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Taste of Costa Rica : découvrez le pays à travers sa cuisine aux milles saveurs

En 2019, Trace et l’office de tourisme du Costa Rica vous font voyager à travers 5 recettes de cuisine simples et originales.

Les 5 recettes sont réalisées et présentées par Marianela Ribeil, découverte dans l’émission Le Meilleur Pâtissier en 2018.  Elle est de retour avec son grain de folie pour vous faire voyager et découvrir les subtilités de la cuisine costaricienne : une cuisine riche et exotique aux milles saveurs…

JEU CONCOURS

A l’occasion de la diffusion du “Taste Of Costa Rica”, TRACE et l’OFFICE DU TOURISME du COSTA RICA vous offrent 1 séjour pour 2 personnes au Costa Rica !

Toutes les informations pour participer sont dans la vidéo ci-dessous.

 

Voici 5 recettes simples à réaliser qui rappellent chacune des coins du pays !

Taste of Tortuguero 

Tortuguero, surnommée communément la “petite Amazonie”.

Cette appellation est due à l’impressionnante végétation qui borde son réseau de canaux et de lagunes. Tortuguero, c’est aussi le premier site de pont de l’hémisphère Nord pour la tortue verte. Pour aller le voir, visitez le Costa Rica de juillet à octobre.

 

RECETTE : LE GÂTEAU PINA COLADA ! 6 UNITÉS

INGRÉDIENTS

Pour la coque en chocolat :

200g de chocolat de couverture 70% (en pistoles)

Pour le croustillant dulce de leche coco :

80g de dulce de leche

40g de corn-­‐flakes

20g de noix coco râpé

Pour la mousse coco et ananas :

200 ml de crème fleurette
50 g mascarpone
150ml de liqueur Piña colada
1 feuille de gélatine
2 blancs d’œuf
20g sucre glace

Pour la compote ananas-­‐orange :

150g de brunoise d’ananas frais
20g de cassonade en poudre
100ml de jus d’orange
1 gousses de vanille
1 feuille de gélatine

Pour la décoration :

50g de compote d’ananas
20g de noix coco râpée

Ustensiles supplémentaires :

Moule demi-­‐sphères 8cm spécial chocolat pour les coques
Thermomètre
Brosse aluminium

 

PRÉPARATION

Avant de commencer mettre au congélateur la crème fleurette pendant 30mn

 

Préparation coque en chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie pour arriver à une température entre 40° et 45° Retirer du feu avant la fondue complète des pistoles pour descendre la température plus facilement jusqu’à 31° puis verser dans les coques.

Mettre à refroidir au congélateur pendant 30 mn.

Préparation pour le croustillant dulce de leche-­‐coco :

Ecraser dans un sachet en plastique le corn-­‐flakes le mélanger à la noix coco râpée, puis mélanger avec le dulce de leche, réserver.

Préparation compote ananas-­‐orange :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froid.
Dans une poêle mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine et porter à ébullition, retirer et ajouter la gélatine essorée.
Réserver au réfrigérateur.

Préparation mousse de coco et ananas :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une poêle verser la liqueur de Piña colada et la gélatine préalablement essorée puis faire chauffer jusqu’à ce que la gélatine fonde puis réserver au réfrigérateur.
Sortir la crème fleurette du congélateur et la faire monter en chantilly avec le mascarpone puis ajouter le sucre glace et la noix de coco, bien mélanger l’appareil.
Incorporer le mélange de Piña colada (à moins de 20°) avec délicatesse avec une maryse.
Incorporer doucement la chantilly monter les blancs d’oeufs en neige et les ajouter avec la maryse délicatement.
Réserver.

 

Montage :

Sortir les coques délicatement des moules.
Verser un peu de croustillant au fond des coques, puis verser un peu de mousse ensuite on ajoute la brunoise d’ananas et on termine avec de la mousse.
Couvrir avec de la noix coco râpée et une cuillère de brunoise au centre.


Taste of Monteverde

Explorez la forêt de nuages luxuriante du Costa Rica. Marchez sur les meilleurs ponts suspendus du pays et observez de près la forêt de nuages.

 

RECETTE : NUAGE PASSION-­MANGUE-­CITRON VERT

INGRÉDIENTS

Pour les gâteaux moelleux :

-­ 3 œufs
-­ Les zestes de 1 citron vert
-­ 50 g de sucre
-­ 100 g de farine
-­ 1 càc de levure chimique

 

Ingrédients insert passion :

-­ 200 g de pulpe de fruits de la passion
-­ 3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demie)
-­ 50 g de sucre

 

Ingrédients pour la mousse de mangue :

-­ 200 g de purée ou pulpe de mangue
– 2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
-­ 20 g de sucre en poudre
-­ Le jus d’un citron vert
-­ 250 cl de crème liquide entière à 30 %
-­ 50g de mascarpone
-­ 2 blancs d’œuf
-­ 1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

-­ 250g de noix coco rappée.
-­ 50g de glaçage transparent déjà préparé
-­ Moule nouage

 

PRÉPARATION

Gâteaux moelleux :

Battre les blancs d’œufs ; une fois montés, ajouter les jaunes 1 par 1, puis ajouter le sucre et les zestes de citron. Une fois le tout bien mélangé, ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger à la maryse délicatement. Enfourner 10 minutes à 200 °C. Une fois la préparation cuite, la sortir et couper un carré de la même taille que le fond du moule nouage. Réserver.

 

Préparation insert passion :

 

Mettre à ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, verser la pulpe de passion avec le sucre. Une fois la préparation chaude, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer un moule carré et verser le mélange puis filmer au contact et mettre au congélateur.

 

Pour la mousse de mangue :

 

Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Puis dans une casserole faire chauffer la purée de mangue avec le jus du citron vert et le sucre. Une fois la préparation chaude, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir ou frigo.

 

Fouetter la crème en chantilly avec le mascarpone, une fois montée l’incorporer la purée de mangue déjà refroidie petit à petit et bien mélanger.

 

Fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au mélange mangue-chantilly.

 

Montage du nuage :

 

Verser la mousse au fond du moule et remplir jusqu’à moitié, puis sortir l’insert du congélateur et le découper en carré 2 cm plus petit que le moule ; le poser au milieu du moule. Couvrir avec une fine couche de mousse et pour finir, poser le gâteau carré.

 

Appuyer pour être sûr que chaque coin du moule est bien rempli avec la mousse.

Mettre au congélateur.

Une fois l’entremet bien congelé, passer à l’aide de un pinceau, une couche de glaçage transparent et puis couvrir tout l’entremet avec de la noix de coco râpée.

 


 

Taste of Volcan Poas

 

Le volcan Poas est connu comme ayant le plus grand cratère du monde. C’est l’un des volcans les plus spectaculaires du Costa Rica.

La région du Poas est particulièrement propice à la culture de fraises qui envahit toute l’année les étals des marchés et des supermarchés.

Bien sûr, consommées sur place, elles sont tout simplement meilleures. N’hésitez pas à vous arrêter le long de la montée au volcan. Il s’en vend partout. Accompagnez-les d’un petit pot de natilla (crème semi-liquide) et le plaisir sera au rendez-vous

 

 

RECETTE : MINI-­VOLCAN CHOCO-­FRAISES

(Pour 6 à 8 moelleux)

INGRÉDIENTS

Pour le coulant :

-­ 200 g de pulpe de fraises
– 40 g de sucre
-­ le bac à glaçons
-­ 6 moules silicone a cupcakes
-­ 1 feuille gélatine

Pour le moelleux :

2 oeufs
50 g de sucre
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
30 g de farine.

 

PRÉPARATION

Pour le coulant fraises :

Mettre à ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, verser la pulpe de fraises avec le sucre. Une fois la préparation chaude, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Répartir la moitié du coulis dans 6 ou 8 cavités des bacs à glaçons et mettre 1 heure au congélateur. Laisser le reste de coulis à température ambiante pour la décoration.

Pour le moelleux :

Fouetter dans le bol du robot les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-­‐marie avec le beurre. Verser ce mélange sur les œufs puis ajouter la farine en pluie et mélanger à la maryse.

Remplir les 6 moules à la moitié et poser le petit cube de coulant fraises au milieu, puis couvrir les cubes et remplir jusqu’aux trois-­‐quarts du moule. Enfourner à 210 degrés pendant 7 à 9 minutes.

Ce dessert se cuit juste avant de le consommer et se mange chaud.

Pour la décoration :

Démouler les moelleux et à l’aide d’une petite cuillère, faire un trou au milieu du moelleux pour lui donner l’apparence du cratère du volcan ; verser un peu de coulis que l’on avait réservé sur le gâteau pour simuler la lave qui sort du cratère.

 


 

Taste of… Bahía Ballena

 

Uvita est connue pour son spot de surf, mais surtout pour la forme particulière de sa plage, en forme de queue de baleine, et aussi pour son parc naturel marin où en saison on peut voir baleines et dauphins.

 

RECETTE : CEVICHE DE POISSON ACCOMPAGNÉ DE PATACONES

(Pour 4 personnes)

 

INGRÉDIENTS

 

Pour le ceviche :

-­ 500 g de filets de poisson très frais à chair blanche (flétan, mahi-­‐mahi, cabillaud ou dorade)
-­ 1/2 oignon finement émincé
-­ 1/2 poivron rouge finement émincé
-­ 1/2 bouquet de coriandre fraîche finement émincée
– ­200 ml de jus de citron vert (6 citrons verts)
-­ Sel et poivre au goût
-­ 30 ml d’eau gazeuse
-­ 1càc de sucre

Pour le patacones :

– 2 plantains verts
– 
Sel et poivre
– Huile de tournesol

 

PRÉPARATION

Pour le ceviche :

Couper le poisson en petits cubes, le mettre dans un bol en verre et le couvrir d’eau froide et d’une cuillère à soupe de sel. Couvrir et réfrigérer le temps de préparer les oignons et de presser les citrons verts.

Émincer finement la coriandre, l’oignon et le poivron.

Sortir le poisson de l’eau et le sécher puis le mettre dans un bol. Verser le jus de citron sur le poisson, puis les ingrédients préalablement émincés.

Saupoudrer d’un peu de sel et poivre et afin de diminuer l’acidité des citrons verts, ajouter l’eau gazeuse et la cuillère de sucre. Goûter pour vérifier l’assaisonnement. Mélanger tout et couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes environ.

Pour le patacones :

Enlever la chair du plantain vert. Couper des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

Faire chauffer une un poêle avec l’huile. Une fois celle-­‐ci bien chaude, faire rissoler les rondelles de plantain 1 min de chaque côté. Les sortir de la poêle et les écraser avec le fond d’une tasse. Remettre les plantains à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de sel et poivre. Et servir à côté du ceviche.

 


Rafting  Rio Pacuare en Cartago

Tucurrique Cartago est la ville qu’accueille La « fête nationale du Pejibaye ». Le Rio Pacuare, qui arrive de la cordillère de Talamanca, est considéré comme l’une des cinq plus belles rivières du monde par le National Geographic. Ce site d’exception offre des descentes en rafting spectaculaires alliant aventure et émotions. Vous vivez une journée inoubliable !

 

RECETTE : CUPCAKES DE PEJIBAYE

(Pour 8 cupcakes)

INGRÉDIENTS

180 g de sucre en poudre
2 œufs
150 ml d’huile de tournesol ou huile neutre
150 g de farine
1 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1 cac de muscade
200g de pejibayes finement hachées
Ustensiles : 8 moules à cupcakes

 

Préparation :

Fouetter ensemble le sucre, les œufs et l’huile jusqu’à épaississement.
Ajouter la farine et les épices et mélanger doucement.
Ajouter pejibayes et mélanger jusqu’à incorporation totale.
Beurrer et fariner les petits moules.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 15 à 20 minutes à 180C.
Laisser tiédir dans le moule durant 10mins puis sortir des moules.

 

Retrouvez plus d’informations sur le Costa Rica sur https://www.visitcostarica.com/fr


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