Cette année, Trace et l’office de tourisme de Saint-Martin vous font voyager à travers 5 recettes de cuisine simples et originales. Les recettes sont réalisées et présentées par le chef JEROME BERTIN. Récompensé du Trophée d’Honneur de l’Académie Culinaire du Monde Créole, il vous fait découvrir sa collection de recettes gastronomiques authentiques de la cuisine métissée de saint-martin.
JEU CONCOURS
A l’occasion de la diffusion du “Taste Of Saint-Martin”, Trace et l’office de tourisme de Saint-Martin vous offrent 1 séjour de rêve pour 2 personnes à Saint-Martin !
Retrouvez toutes les informations pour participer dans la vidéo ci-dessous.
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Découvrez ces 5 recettes gastronomiques originales !
TASTE OF ILET PINEL
L’îlet Pinel, un lieu paradisiaque inhabité et bordé de plages, situé à l’Est de l’île de Saint-Martin. L’îlet est seulement accessible en bateau, kayak ou encore à la nage.
RECETTE : Nage de blanc manger coco et son coulis de patates douces
INGREDIENTS (pour 6 pers.)
Pour le blanc manger :
25cl de lait de coco
25cl de lait concentré sucré
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
1 zest de citron
Pour le coulis :
125 g de patate douce
2 citrons verts
1 orange
60 g de sucre de canne
PREPARATION
Pour le blanc manger : Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau fraiche. Dans une casserole, verser le lait de coco et le lait concentré. Mettre à feu moyen et rajouter les feuilles de gélatine. Ajouter les extraits de vanille, de cannelle et un zest de citron vert. Verser ensuite la préparation dans 6 demi-sphères en silicone. Mettre au congélateur pendant 8 heures.
Pour le coulis :
Presser le jus d’une orange et d’un citron et verser dans une casserole. Ajouter le sucre de canne. Mettre 10 à 15 min à feu moyen. Eplucher puis découper en morceaux la patate douce. Faire cuire à ébullition 10 à 15 min dans une casserole. Verser le contenu de la 1 ère casserole dans la casserole de patates douces puis mixer le tout. Sortir le blanc manger coco des moules en silicone. Dresser le tout puis verser le coulis.
TASTE OF GRAND CASE
Grand case est une région emblématique de Saint Martin. C’est le sanctuaire des incontournables « Lolos » ces petits restaurants typiques dans lesquels on peut déguster de délicieux mets créoles.
RECETTE : Ribs de porc façon “lolo”
INGREDIENTS (pour 4 pers.)
2 kilos de ribs de porc
2 cuillères à café de paprika fumé
2 feuilles de bois d’Inde
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de 4 épices
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 piments végétariens
PREPARATION
Inciser les ribs à l’aide d’un couteau. Les mettre dans un saladier. Assaisonner les ribs de poivre, de feuilles de bois d’Inde, de paprika, de 4 épices, de sel, d’ail, de piment végétarien, de miel et pour finir d’huile d’olive. Malaxer le tout. Laisser mariner toute une nuit au frais. Le lendemain, placer les ribs au four pendant 45 min, à 180°C. Les retourner de temps à autre. Les sortir du four, dresser puis déguster.
TASTE OF ORIENT BAY
Orient Bay, l’une des plus belles plages de Saint-Martin à l’eau turquoise. De nombreux grands hôtel et restaurants y sont installés et proposent une cuisine métissée, riche de spécialités locales.
RECETTE : L’original tartare de marlin fruité
INGREDIENTS (pour 4 pers.)
1 marlin bien frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment de cayenne
2 échalotes hachées
2 piments végétariens
1 pincée de sel
3 brins de cive
1 citron vert
1 mangue
10 feuilles de basilic
1 cuillère à café de gingembre haché
PREPARATION
Découper le marlin en petits morceaux et mettre dans un saladier. Découper également en petits morceaux la cive, les feuilles de basilic, les échalotes puis verser dans le saladier. Ajouter le piment végétarien, le piment de cayenne, le gingembre et le sel. Découper la mangue en petits morceaux et l’ajouter ensuite. Ajouter l’huile d’olive et le jus d’ ½ citron vert. Mélanger le tout et c’est prêt.
TASTE OF SENTIER DES FROUSSARDS
Le sentier des Froussards est un site naturel protégé à la nature généreuse. Les balades à travers les sentiers permettent d’admirer des dizaines d’espèces végétales et animales. Rien de mieux qu’un « Johnny Cake » pour accompagner une pause gourmande sur ces plages
désertiques.
RECETTE : Tasty caribbean bread (JOHNNY CAKE)
INGREDIENTS (pour 6 pers.)
Pour la pâte :
600g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 à 30cl d’eau tiède
1 pincée de sucre
50g de beurre
Huile végétale
Pour la garniture :
1 citron vert
1 avocat péyi
1/2 concombre
3 cuillères à soupe de poudre à colombo
2 cuillères à soupe de poivre
10 pouces d’épinard
3 blancs de poulet
4 cl d’huile d’olive
PREPARATION
Pour préparer la pâte, verser dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre puis l’eau tiède. Mélanger le tout à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Finir de malaxer la pâte à la main puis laisser gonfler durant 30min. Pour préparer la garniture, placer les blancs de poulet dans un saladier. Ajouter la poudre de colombo, le poivre, le sel, l’huile d’olive puis du jus de citron pressé et mélanger le tout. Placer les blancs de poulet au four à 180°C pendant 20mn. Une fois la pâte gonflée, la rouler en boudin puis découper en 6 parts. Etaler les 6 morceaux à l’aide d’un rouleau. Les faire frire dans l’huile à 180°C pendant 2 min. Pour finir, découper les cakes frits dans la longueur puis les garnir de pouces d’avocat, de rondelles de concombre, d’avocat et d’effilochés de poulet.
TASTE OF PIC PARADIS
Le Pic Paradis est le plus haut sommet de l’île de Saint Martin. Il offre un panorama époustouflant sur la mer des Caraïbes et sur Marigot, c’est un lieu incontournable de l’île.
RECETTE : smoothie SXM (réalisée avec la traditionnelle liqueur de l’île, le « Guavaberry »)
INGREDIENTS (pour 2 pers.)
2 oranges
1 mangue
1 citron vert
2 maracujas
125ml de lait de coco
6cl de guavaberry
PREPARATION
Couper les maracujas en 2. Vider les avec une cuillère puis récupérer la pulpe à l’aide d’un tamis. Conserver les graines pour la décoration. Presser les oranges et le citron vert. Peler puis découper la mangue en morceaux. Verser le tout dans un mixeur. Ajouter le lait de coco, la liqueur puis mixer le tout. Server dans des verres puis ajouter les graines de maracuja.
Retrouvez plus d’informations sur Saint-Martin sur : https://www.st-martin.org/